KAFFEE UND KIPPEN IN ISTANBUL

KAFFEE UND KIPPEN IN ISTANBUL

„Hier bin ich richtig!“ - Das war mein erster Gedanke, als ich bei meinem Trip nach Istanbul das Viertel Beyoglu erkundet habe. An jeder Ecke saßen Menschen mit einem großen Pott Kaffee und einer Zigarette vor einem der unzähligen kleinen Cafés der Stadt. Kaffeetrinken und Rauchen scheint mir hier eine Art Nationalsport zu sein. 
In aller erster Linie ist das Kaffeehaus in Istanbul ein wichtiger Bestandteil des sozialen Lebens. 

Unweit vom Taksim Platz, wo es in der Vergangenheit immer wieder zu kritischen Auseinandersetzungen zwischen Demonstranten und staatlichen Sicherheitskräften kam, scheinen die Cafés die Orte zu sein, in denen zum Einen bei einer Filterzigarette politische Diskussionen geführt werden und zum Anderen der Genuss gefeiert wird. 
Egal ob Brownies oder Plunderteilchen, fette Buttercrèmetorten oder ein einfacher Chocolate Chip Cookie - jedes Café hat seine eigenen Spezialitäten zu bieten. 
Aber was hier wirklich neben dem Rauchen und süßen Sünden im Vordergrund steht, ist der Kaffee. 


Nirgendwo auf der Welt habe ich so viele Zubereitungsarten für Kaffee gesehen wie in Istanbul. Jedes Café, das etwas auf sich hält, bietet hier mindestens fünf verschiedene Zubereitungsformen an. 
Neben der klassischen italienischen Kaffeekunst, in der mittlerweile auch Baristas des ganzen Landes den „Barista of the Year“ unter sich ausmachen, dem klassischen Filterkaffee oder dem beliebten türkischen Mokka bieten viele Cafés auch Kaffee aus der AeroPress oder aus dem Kaffee-Siphon an. 
Die AeroPress-Variante ähnelt der bekannten Variante der sogenannten „French Press“. Für diese Art der Kaffeezubereitung benötigt man nur einen Brühzylinder, einen Presskolben und einen Filter. Der Kaffee wird aus dem Brühzylinder direkt in eine Tasse oder in eine Kanne gepresst. Dieses Verfahren ist relativ neu und wurde 2005 vom Amerikaner Alan Adler erfunden. Die Unterschiede zur sogenannten French Press sind allerdings für das Endergebnis gravierend: Zum Einen bleibt der fertige Kaffee nicht in Kontakt mit dem Mahlgut, da das Brühwasser im Anschluss zur Brühzeit mit Hilfe von Luftdruck durch den Einwegfilter gepresst wird. Das hat den Vorteil, dass man den Kaffee im Gegensatz zur French Press -Methode sehr viel feiner mahlen und somit in kürzerer Zeit mehr Inhaltsstoffe extrahieren kann. Zum Anderen lässt sich hier Brühzeit besser selbst bestimmen und somit mehr Einfluss auf das Endergebnis nehmen. 

Der Kaffee-Siphon, eine Berliner Erfindung aus den 30er Jahren des 19. Jahrhunderts, erlebt gerade ein Revival. Sie ist eine Zubereitungsform, die vor allem auch den zeremoniellen Charakter der Kaffeezubereitung wunderbar veranschaulicht: In einem aus zwei Glasbehältern bestehenden Siphon wird im unteren Behälter Wasser erhitzt, welches in Form von Wasserdampf durch ein Glasrohr in den oberen Behälter fließt, der das Mahlgut beinhaltet.  Dort wird der Dampf wieder flüssig und der Kaffee wird gebrüht.  Wenn nun der untere Behälter von der Hitze genommen wird und abkühlt, wird der fertige Kaffe aus dem oberen Behälter durch das entstandene Vakuum zurück in den unteren Behälter gezogen. Durch einen zwischen den beiden Behältern platzierten Filter wird dabei das Mahlgut vom fertigen Ergebnis getrennt. Diese Zubereitungsform erlaubt eine besonders schonende Extraktion der Inhaltsstoffe aus dem Kaffee und führt zu einem sehr milden und klarem Kaffee. Im Gegensatz zum klassischen Siebträgerverfahren aus der italienischen Kaffeekultur hat der im Siphon erzeugte Kaffee einen relativ geringen Fettgehalt. 
Hier ist ein schönes Video zur Veranschaulichung der Siphon-Methode: VIDEO


Es ist nicht sonderlich verwunderlich, dass Istanbul eine reiche Kaffeekultur vorweisen kann. Immerhin gab es schon in Istanbul das erste Kaffeehaus rund 100 Jahre bevor in Venedig das erste Kaffeehaus Europas eröffnete. 
Heute sind es junge Baristas, die den Trend und diese Tradition fortführen und die mit ihren eigenen Röstungen hervortreten sowie Zubereitungsarten weiterentwickeln. 

 

Meine Tipps für den nächsten Istanbul-Trip: 


1.Die Lieblingsmarke Zigaretten oder Tabak mitbringen, denn man weiß nie, ob man sonst Kompromisse eingehen muss. 

2. Folgende Cafés aufsuchen: 

- „Coffee Brew Lab“ : Kuloğlu Mh., Yeni Çarşı Cad. 5/B, Beyoğlu/İstanbul, Türkei 

Hier findet man die Kreationen des ehemaligen Latte-Art-Champion und Barista des Jahres Özkan Yetik. 
- „Kronotrop“: Kuloğlu Mh., Firuzağa Cami Sk. Şelale Apt. D:2/B, Cihangir/İstanbul, Türkei 
Bei „Kronotrop“ wird der Kaffee nach eigenen Verfahren geröstet und auf verschiedenste Arten zubereitet. 
- „Coffeetopia“: Hobyar, Arpacılar Cd. No:8, Fatih, Türkei 
Das von wahren Vorreitern der Kaffeeszene Istanbuls kreierte Kaffee direkt zwischen den großen Attraktionen Gewürzbazaar und Sultan-Ahmet-Moschee ist optimal für eine Stärkung für müde Touri-Füße.